É na singular região de Távora-Varosa, inspiradora dos Monges de Cister, berço do escritor Aquilino Ribeiro e do matemático e primeiro Reitor da Universidade do Porto, Francisco Gomes Teixeira, que se produzem espumantes e vinhos de excecional qualidade. Por esta região passaram romanos, suevos e visigodos, sendo escolhida pelos Monges de Cister para construir alguns dos mais belos exemplares da arquitetura cisterciense, como o Mosteiro de São João de Tarouca, o primeiro da Península Ibérica, construído no século XII.

A produção de espumantes e vinhos tranquilos pelos monges de Cister remonta ao séc. XVII (1678), tornando-se em 1989 a primeira região vitícola nacional a ser demarcada para a produção de espumante com Denominação de Origem Távora-Varosa.

A área de vinha, com cerca de 2.184 hectares, abrange os concelhos de Lamego, Tarouca, Moimenta da Beira, Armamar, Tabuaço, São João da Pesqueira, Sernancelhe e Penedono. Os territórios que acolhem as vinhas situam-se entre os 500 e os 800 metros de altitude, com um clima de forte influência continental, de verões quentes e invernos rigorosos. As suas condições únicas, de solos ácidos, predominantemente graníticos, com marcas argilosas e pobres em calcário, por vezes xistosos, fazem com que esta região seja privilegiada na produção de espumantes e vinhos tranquilos de grande qualidade.

Em terras de Cister, há paisagens soberbas, uma arquitetura histórica por conhecer e festas e romarias, nas quais se poderá provar algumas das especialidades gastronómicas da região.

Em Varosa, onde os Monges de Cister escolheram construir os seus templos há vários séculos, ainda hoje se podem apreciar alguns dos mais importantes tesouros e joias do património nacional. A rota engloba uma oferta diversificada de experiências culturais e históricas.

Durante o percurso, visite as quintas, adegas e caves que dão a conhecer os vinhos brancos e tintos, leves e suaves. Nas caves, descubra a rémuage e o dégorgement à la volée dos espumantes de Távora-Varosa.

Em Lamego, destaca-se a Sé Catedral, onde o culto mariano foi instituído em 1175, e a escadaria do Santuário de Nossa Senhora dos Remédios, com 686 degraus que, conquistados, revelam uma vista magnífica da cidade.

Em Tarouca, o Mosteiro de São João de Tarouca, classificado Monumento Nacional, mantem vivo o espírito dinâmico dos monges que cedo moldaram a região à sua imagem, trabalhando a terra, cultivando a vinha, incutindo normas e tradições que perduraram até aos nossos dias.

Mais a sul, na Serra da Lapa, localiza-se um dos mais antigos santuários portugueses, a Capela da Senhora da Lapa, construída no século XVII pelos Jesuítas, e o Mosteiro de Nossa Senhora da Assunção de Tabosa, das monjas da Ordem de Cister.

No extremo da região, visite o Castelo de Penedono, onde terá nascido Álvaro Gonçalves Coutinho, um dos Doze de Inglaterra, conhecido como Magriço, envolvido nas lutas da independência e eternizado pelo poeta Camões, nos “Lusíadas”.

Na zona de transição para a região do Douro, pode-se visitar as igrejas de Armamar (séc. XII) e de São Cosmado (séc. XVII), onde se encontra o túmulo do professor e ilustre matemático Francisco Gomes Teixeira.